Par : Maria Mouatadid.
Paris – Dans le quartier prestigieux de Saint-Germain-des-Prés à Paris, un parfum enivrant de fleur d’oranger et d’amandes torréfiées s’échappe d’une boutique singulière : “Maison Gazelle”. C’est là où Sara Boukhaled, une entrepreneure passionnée par son héritage culinaire marocain, a revisité la corne de gazelle – l’un des trésors de la pâtisserie marocaine – en lui apportant une signature originale tout en respectant sa quintessence.
Inspirée par les saveurs et les parfums de son enfance, Sara réinvente cette pâtisserie emblématique, à la croisée des cultures marocaine et française, en mariant “tradition” et “élégance” pour offrir une expérience gustative inédite.
Née le 3 octobre 1992 à Châtenay-Malabry (région parisienne), Sara Boukhaled grandit entre la France et le Maroc. Fille d’un père originaire d’Agadir et d’une mère de Casablanca, elle se nourrit dès son plus jeune âge des traditions culinaires des deux pays. Mais c’est lors de ses études en commerce international à Bordeaux et Marseille, enrichies d’une expérience en Asie, qu’elle découvre sa véritable passion pour la gastronomie.
Avant de se lancer pleinement dans cette voie, elle a d’abord travaillé auprès de chefs étoilés, explorant les subtilités des produits français d’exception tels que la truffe noire du Périgord et le caviar d’Aquitaine. Cette exigence du goût et du savoir-faire artisanal deviendra l’ADN de sa pâtisserie, tout comme l’influence de ses racines marocaines.
“Mes racines marocaines influencent tout mon parcours créatif. Déjà, par le lien avec toutes les femmes de ma famille, qui sont vraiment le vecteur de transmission de cette culture gastronomique”, confie-t-elle à la MAP.
“J’ai à cœur d’essayer de toujours créer de façon moderne tout en respectant le cachet authentique de la cuisine marocaine”, a-t-elle affirmé.
Sa conviction de valoriser le patrimoine culinaire marocain la pousse à fonder “Maison Gazelle”. Pour elle, réinventer la corne de gazelle n’est pas seulement un acte culinaire, mais “un hommage à la culture et aux savoir-faire ancestraux transmis au sein de sa famille”, notamment par sa grand-mère, qui lui a légué les secrets du façonnage de cette pâtisserie délicate.
Dans son approche, Sara met un accent particulier sur la modernisation de la recette tout en respectant les origines. “Une corne de gazelle réussie, c’est une pâtisserie fondante, ni sèche, ni trop cuite, avec une légère dorure.. Mon petit secret ..Une légère sous-cuisson, du beurre frais, des blancs d’œufs frais… et le moins de sucre possible”, révèle-t-elle.
Un travail de finesse qui passe par “l’utilisation d’ingrédients marocains d’exception. Pour moi, chaque bouchée doit être une immersion dans le terroir marocain”, ajoute-t-elle.
Mais l’innovation ne s’arrête pas là : chez Sara, la corne de gazelle se décline sous des saveurs inédites à l’eau de rose, citron-cardamome, noisette du Piémont ou encore cacao-bergamote.
En réduisant le sucre et en privilégiant des ingrédients naturels, elle rend ses créations plus “légères” et “accessibles” à un public varié.
“J’adapte aussi mes recettes aux saisons et aux produits que mes artisans et producteurs peuvent me proposer”, a-t-elle expliqué.
À côté de cette offre de pâtisseries revisitée, son flagship parisien propose aussi d’autres classiques de la cuisine marocaine. Un éventail de choix qui reflète ses projets d’expansion. Sara ne compte pas s’arrêter là et envisage déjà l’ouverture prochainement d’une boutique à Marrakech.
“Marrakech est l’une des capitales mondiales de la créativité, tant sur le plan artistique que culinaire, sans oublier son excellence en matière d’hospitalité”, a-t-elle expliqué en justifiant son choix d’étendre l’implantation de sa marque dans la ville ocre.
Cette expansion au Maroc fait écho à sa volonté de porter haut et fort l’identité franco-marocaine de Maison Gazelle. “Pour moi, il est essentiel d’affirmer que Maison Gazelle, à l’image de mes origines, est une marque véritablement franco-marocaine. Être à Paris et au Maroc, c’est une évidence”, conclut-elle.
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